BIO Dry Aged Tomahawk Steak vom Rind
Bekannt ist das Dry Aged Verfahren besonders für Rindfleisch. Es hat auch die längste Reifezeit aller Fleischsorten und ist resistenter gegen Keime. Das Fleisch wird bei der Trockenreifung in einem kühlen Klima am Knochen abgehangen und dadurch genussreif gemacht. Dabei bildet sich eine trockene Schicht, die das Muskelfleisch schützt und gleichzeitig die Aromen fördert.
Die Trockenreifung am Knochen ist ohne Zweifel die beste Art, gutes Rindfleisch zu veredeln und zu perfektionieren. Diese Art der Reifung ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Hierbei wird das Fleisch offen an der Luft, über einen gewissen Zeitraum, bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt und dadurch gereift.
Rindfleisch wird mindestens 3-4 und bis zu 8 Wochen abgehangen. Dabei entscheiden viele Faktoren über das perfekte Geschmackserlebnis. Neben Rasse/Genetik sind hier auch Geschlecht, Haltung, Fütterung, Schlachtalter, Schlachtung, Marmorierung und Fettabdeckung als maßgebliche Einflussfaktoren auf den Geschmack zu nennen. Mittlerweile werden sogar weitere Fleischsorten wie z.B. Schweinefleisch, Wild, Geflügel und sogar Fisch durch Dry Aging veredelt.
Das Tomahawk Steak wird aus dem Rinderrücken geschnitten, vorzugsweise aus dem vorderen Bereich (Hohe Rippe), kann aber bis ins Roastbeef hinein gehen. Charakteristisch ist der beeindruckende Knochen. Hierbei handelt es sich um den kompletten Rippenknochen, der bei diesem Steak Cut am Fleisch belassen wird.
Der lange Knochen ist auch für den Namen des Tomahawk verantwortlich, denn damit erinnert das Steak optisch an das Kriegsbeil der amerikanischen Indianer.
Bei der Zubereitung unterscheidet sich das Tomahawk nicht von anderen Steaks – außer vielleicht durch seine Größe. Erst direkt bei hohen Temperaturen (über 250 °C) von allen Seiten angrillen, damit es eine schöne Kruste und leckere Röstaromen bekommt. Wenn du das Steak nach der Hälfte der Zeit um 45° drehst, entsteht ein schönes Grillmuster. Dann im indirekten Bereich bei niedrigen Temperaturen bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen. Bei einem so großen Steak kann das natürlich etwas dauern.
Keine Allergene enthalten.
